Faubert Casimir continua l’opera iniziata da suo padre Duncan nel 1979. A Barradères (Haiti) coltiva 50 ettari di canna da zucchero Hawaii bianca e rossa, canne tenere, non ibridate. Ogni canna non è raccolta se non a maturazione totale. Secondo la tradizione, aggiunge al succo di canna puro in fermentazione delle foglie di citronella, della cannella e per certe cuvèes dello zenzero.
Questo Clairin oscilla meravigliosamente tra classicismo ed esuberanza sbrigliata.
Note di degustazione
• Naso: ricco, opulento, con aromi di zenzero, cannella, succo di canna. Si aprono le pere William molto mature e, più arretrato, il pepe nero. Evolve sulla liquirizia nera, altre spezie (noce moscata, chiodi di garofano) e agrumi (limone).
• Bocca: fine, equilibrata. Con autorità e classicismo, l’attacco in bocca è particolarmente minerale (mina di matita). Dei frutti bianchi (pesca, pera) e dei fiori inebrianti (rosa, peonia) accompagnano via via le stesse spezie (pepe, zenzero, cannella). Il retro-bocca è un po’ medicinale (balsamo di tigre).
• Finale: erbaceo. Canna da zucchero, edera, rosa. Il balsamo di tigre prolunga il carattere piccante e terapeutico della fine della bocca. Con il tempo si mostra vegetale (canna da zucchero) ed erbaceo (lichene, edera). Il retro-olfatto ci fa degustare varie confetture e gelatine (rosa, lampone, albicocca).
Clairin Casimir 2.1 Récolte 2014
70cl / 54°
Clairin The Spirit of Haiti
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Ricette Clairin
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