Issan

Secondo la nostra classificazione è il meglio del meglio, anche perché ha canna da zucchero propria per cui è un “cinque stelle” anche a livello di autenticità. Inoltre è canna da zucchero totalmente naturale! Il produttore è David Giallorenzo, francese di origini abruzzesi, precisamente di Pratola Peligna! David era precedentemente distillatore di profumi e olii essenziali in Madagascar, ma da sempre appassionato di rhum e di materia prima artigianale. Si sposta in Tailandia e sceglie la regione dove la materia prima è la migliore possibile, l’Issan, al confine nord del paese con il Laos. In quest’area c’è quasi il 90% della canna di tutto il paese.

L’idea è quella di produrre un rhum artigianale agricole naturale di ottima fattura. Solo 6 ettari in totale, proprio dietro casa, coltivati in maniera naturale, di canna Thai. Il raccolto, e conseguentemente la produzione del rum, in Tailandia avviene da Novembre a Marzo. Il taglio avviene esclusivamente a mano. Una particolarità di Issan è che la canna viene decorticata prima della pressatura, per togliere l’aroma vegetale che si ritrova nel rhum. La pressa è minuscola, ed elettrica. Un’altra cosa rara è l’utilizzo del solo puro succo di canna, come Rhum Rhum e i Clairin, senza imbibizione con acqua, per cui la fermentazione avviene con succo a pieno contenuto di zuccheri.