Guida al Vermouth: Storia, Tipologie, Ricetta e Cocktail

Le origini del Vermouth risalgono all'antica Grecia, dove il vino veniva aromatizzato con erbe e spezie per scopi medicinali. Tuttavia, la forma moderna del Vermouth nacque a Torino nel XVIII secolo, e più precisamente nel 1786, nella liquoreria di piazza Castello dove Antonio Benedetto Carpano realizzò una ricetta a base di Moscato di Canelli con un'infusione di 40 tra erbe e spezie, tra le quali c'era anche l'assenzio - 'wermut' in tedesco, da cui il nome.

Il successo fu immediato: il Vemouth divenne la bevanda ufficiale alla corte dei Savoia, e la liquoreria il locale più frequentato della città. Non solo: nel XIX secolo la popolarità si estese in tutta Europa, particolarmente in Italia e in Francia, dove si svilupparono stili distinti: il vermouth francese tendeva ad essere più secco (dry), mentre quello italiano era più dolce (rosso).

Esistono diverse tipologie di Vermouth, a seconda del grado zuccherino e del tenore alcolico.

• Il Vermouth Dry - secco - ha un livello di zucchero inferiore a 50 gr/l e un tenore alcolico di almeno 16%. Essenziale per preparare il Martini Dry.
• La versione Extra Dry ha meno di 30 gr di zucchero per litro, e un grado alcolico di 15%.
• Il Vermouth Sweet - dolce - ha un grado zuccherino pari o superiore a 130 gr/l e un grado alcolico non inferiore a 14,5%. Ne esistono tre varianti: bianca, rosé e rossa - quest'ultima ideale per cocktail come il Manhattan e il Negroni.

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Come accennato, il Vermouth può essere degustato liscio, con ghiaccio e una scorza di agrumi, ma uno dei suoi utilizzi principali lo vede senz'altro come ingrediente fondamentale in molti cocktail classici.

Uno dei più celebri è probabilmente il Martini Cocktail, spesso chiamato semplicemente Dry Martini, il cocktail preferito di Hemingway: rigorosamente a base di Vermouth Dry.

Tra i cocktail a base di Vermouth rosso ci sono gli iconici Negroni, Americano e Manhattan.

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