Le pergamene più antiche ritrovate nella cascina Hitier risalgono al XVIII secolo e mostrano l'origine di questa lunga tradizione familiare di distillati. Philippe, ultimo erede di questa dinastia arrivata alla settima generazione, gestisce attualmente 49 ettari di un vigneto situato a Petite Champagne, che copre diversi comuni delle regioni Charente e Charente-Maritime.
La casa di famiglia, che vanta ancora l'eaux-de-vie pre-fillossera, pratica gli stessi processi ereditati dalle generazioni passate, assicurando così che rimanga un'attività più artigianale possibile. L'invecchiamento di questi pregiati cognac avviene in botti di rovere di media grandezza provenienti dalla regione di Limousin in cantine umide, sotto stretto controllo e per un lungo periodo di tempo, molto più lungo rispetto alle pratiche standard. Inizialmente collocati in barriques nuove, le eaux-de-vie vengono rapidamente trasferite in botti più vecchie con una capacità di 400-450 litri, chiamate fûts roux per portare avanti il lungo processo di maturazione, reso possibile dalla porosità del legno. I vapori dell' alcool, chiamati "la parte dell'Angelo" (La Part des Anges in francese), portano a una perdita di quasi il 2% delle scorte di Cognac ogni anno, ma è indispensabile per migliorare gli aromi naturali delle eaux-de-vie e creare così il più pregiato cognac esistente.
I distillati presentano percentuali diverse di alcol. Partendo da questo presupposto abbiamo definito un parametro che vi permetterà di comparare meglio i diversi prezzi. Il parametro viene calcolato dividendo il prezzo della bottiglia per la gradazione alcolica. La gradazione alcolica (o titolo alcolometrico) è la quantità di alcol puro (etanolo) contenuto nella bevanda alcolica.
Con questo parametro indichiamo il prezzo di una singola dose (abbondante) di distillato pari a 4 cl. La si calcola dividendo il prezzo della bottiglia per la sua quantità (espressa in cl), quindi si moltiplica per i centilitri della singola dose consigliata.
