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Si dice che la ricetta sia stata inventata nel 1750 da un artigiano di Minorca che si ispirò alle produzioni di jenever olandese e del dry gin londinese. Nel 1940 Miguel Pons Justo decise di riprodurre la ricetta nella sua distilleria nel porto di Mahon, nell’isola di Minorca, dove tuttora la sua famiglia continua a produrre il gin Xoriguer con lo stesso metodo e conservando gelosamente i segreti della ricetta artigianale. Per la sua distillazione viene utilizzato il metodo one shot, ossia un' unica distillazione in alambicchi di rame centenari scaldati a fuoco vivo.
