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Gin

Scopri la nostra guida al Gin

Per lungo tempo relegato in secondo piano dietro le vodke, il Gin ritorna di moda dopo la fine degli anni '80. Oggi è amatissimo dal mondo della mixology e, forti di questo traguardo, i distillatori  hanno investito molto sulla ricerca puntando su nuovi aromi e spezie creando sapori inediti per soddisfare la domanda di un consumatore sempre più consapevole e sofisticato.

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  • Martin Miller's Gin 100 cl

    Martin Miller's Gin 100 cl

    100cl / 40.00°

    Gin
    34,00 € Disponibile
    Prezzi iva inclusa, spedizione esclusa
  • Martin Miller's Gin

    Martin Miller's Gin

    70cl / 40.00°

    Gin
    33,00 € Disponibile
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  • Tanqueray Ten Gin

    Tanqueray Ten Gin

    70cl / 47.30°

    Gin
    39,00 € Disponibile
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  • Diplome Gin

    Diplome Gin

    70cl / 44.00°

    Gin
    29,00 € Disponibile
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  • Aviation Gin

    Aviation Gin

    70cl / 42.00°

    Gin
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  • Berry Bros. & Rudd N°3 Gin

    Berry Bros. & Rudd N°3 Gin

    70cl / 46.00°

    Gin
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    Prezzi iva inclusa, spedizione esclusa
  • The Botanist Gin

    The Botanist Gin

    Islay Dry Gin

    70cl / 46.00°

    Gin
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  • Old Raj Dry Gin Cadenhead

    Old Raj Dry Gin Cadenhead

    70cl / 46.00°

    Gin
    32,00 € Disponibile
    Prezzi iva inclusa, spedizione esclusa
  • Perry's Tot Navy Strenght Gin

    Perry's Tot Navy Strenght Gin

    70cl / 57.00°

    Gin
    42,00 € Disponibile
    Prezzi iva inclusa, spedizione esclusa
  • Chase Elegant Crisp Gin

    Chase Elegant Crisp Gin

    70cl / 48.00°

    Gin
    44,00 € Disponibile
    Prezzi iva inclusa, spedizione esclusa
  • Sw4 Gin

    Sw4 Gin

    70cl / 40.00°

    Gin
    24,00 € Disponibile
    Prezzi iva inclusa, spedizione esclusa
  • West Winds The Sabre Gin

    West Winds The Sabre Gin

    70cl / 40.00°

    Gin
    42,00 € Disponibile
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  • Ink Gin

    Ink Gin

    70cl / 43.00°

    Gin
    49,00 € Disponibile
    Prezzi iva inclusa, spedizione esclusa
  • Bulldog Gin 70 cl

    Bulldog Gin 70 cl

    70cl / 40.00°

    Gin
    35,00 € Disponibile
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  • Beefeater Gin

    Beefeater Gin

    70cl / 40.00°

    Gin
    21,00 € Disponibile
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  • Ransom Old Tom Gin

    Ransom Spirits Old Tom Gin

    70cl / 44.00°

    Gin
    53,00 € Disponibile
    Prezzi iva inclusa, spedizione esclusa
  • Amazzoni Gin

    Amazzoni Gin

    70cl / 42.00°

    Gin
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  • Gunroom London Dry Gin

    Gunroom London Dry Gin

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    Gin
    39,00 € Disponibile
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  • Ableforth's Bathtub Old Tom Gin

    Ableforth's Bathtub Old Tom Gin

    50cl / 42.40°

    Gin
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  • Novità
    Nikka Coffey Range Cofanetto (Malt, Grain, Gin, Vodka)

    Nikka Coffey Range Cofanetto (Malt, Grain, Gin, Vodka)

    4 x 70cl

    280cl

    220,00 € Disponibile
    Prezzi iva inclusa, spedizione esclusa
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    Monkey 47 Gin con Astuccio di Legno

    50cl / 47.00°

    Gin
    50,00 € Disponibile
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  • Hammer & Son Geranium Gin

    Hammer & Son Geranium Gin

    70cl / 44.00°

    Gin
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  • Kyro Koskue Barrel Aged Gin

    Kyro Koskue Barrel Aged Gin

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  • Chief Gowanus Gin

    Chief Gowanus Gin

    70cl / 44.00°

    Gin
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  • N° 3 High Strength Gin

    N° 3 High Strength Gin

    60° Anniversary LMDW

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  • Van Wees Roosje Xonder Doornen

    Van Wees Roosje Xonder Doornen

    Petali di rosa

    35cl / 30.00°

    Genever
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  • Van Wees Three Corner Dry Gin

    Van Wees Three Corner Dry Gin

    50cl / 42.00°

    Genever
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  • Ki No Bi Kyoto Dry Gin

    Ki No Bi Kyoto Dry Gin

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    Gin
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  • Organic Distillery Ginn Gin 20 cl

    Organic Distillery Ginn Gin 20 cl

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    Gin
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    Monkey 47 Sloe Gin

    50cl / 47.00°

    Gin
    53,00 € Disponibile
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  • Copenhagen Distillery Dry Gin

    Copenhagen Distillery Dry Gin

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  • Dodd'S Gin

    Dodd'S Gin

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    Gin
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  • Dry Fly Gin

    Dry Fly Gin

    70cl / 40.00°

    Gin
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    Forest Autumn Gin

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    Gin
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    Nb Gin

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  • Herno Dry Gin

    Herno Dry Gin

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    Herno Gin Navy Strenght

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    Gin
    54,00 € Disponibile
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Gin

LA GUIDA

Storia e modi di produzione

Per lungo tempo relegato in secondo piano dietro le vodke, il gin ritorna di moda dopo la fine degli anni '80. Dedicato interamente al mondo dei cocktails e della mixology, gareggia in creatività e tecnica. Al posto di  comando, i distillatori fanno appello a nuovi aromi e spezie. Così facendo creano sapori inediti, al fine di elevare il livello di questi spiriti e di soddisfare le domande di una clientela educata e più sofisticata.

Un alcool popolare divenuto chic

All'apice della sua gloria negli anni '50 e '60, il gin è alla base di numerosissimi cocktails, tra cui il più celebre: il Dry Martini. L'avvento della vodka in questo stesso periodo va pertanto a cambiare le carte in tavola: poco a poco relegato in secondo piano, il gin finisce per cadere in disuso. Nel corso degli anni '70, soffre anche di un'immagine invecchiata, di fronte ad una clientela ringiovanita e infatuata di vodka.

Bisognerà attendere la fine degli anni '80 e l'introduzione di una nuova marca di gin, il Bombay Sapphire, perché tutta la categoria ritrovi il suo splendore e susciti nuovamente la curiosità dei barmen e dei mixologysts. Il gin diventa allora una nuova fonte di ispirazione e    d'innovazione: numerosi distillatori rivaleggiano in ingegnosità per rinnovare le ricette.  Cocktails originali dove si esprimono in una volta tutta la diversità aromatica delle materie prime (spezie, aromi ed erbe), così come il talento e la maestria tecnica dei distillatori.

Al cuore del gin

Nel cuore stesso della produzione del gin si trova una bacca di colore blu-verde, frutto di un arbusto chiamato genus juniperus: il ginepro. Vengono in seguito i grani di coriandolo, utilizzati come aromi dalla maggior parte dei produttori. Da notare: nessuna regola stabilisce la scelta e il dosaggio delle erbe, degli aromi e delle altre spezie che compongono questa acquavite. In effetti, se il carattere finale del gin è sicuramente legato ai suoi componenti, la sua qualità e la sua complessità non dipendono soltanto dal numero di spezie e di aromi adoperati nella ricetta, generalmente da 6 a 10.

Al di là delle proporzioni, la maestria del distillatore si basa su una conoscenza precisa delle condizioni di estrazione degli oli essenziali di ognuna delle piante, delle erbe  aromatiche e delle spezie selezionate. A ciascuno il suo mestiere! Così, alcuni produttori non esitano a ricorrere alle tre tecniche di estrazione che sono l'infusione, la macerazione e la distillazione per elaborare la loro ricetta.

L'alambicco in questione

Nel corso degli anni '60, la socieà John Dore & Co Ltd produce per la prima volta un alambicco chiamato Carter-Head Still. La sua funzione? Trasformare in vodka o in gin l'alcool di cereale distillato dagli alambicchi Coffey Still (introdotti nel 1831 da Aeneas Coffey). Composto da una caldaia di circa 3000 litri sormontata da una colonna, il Carter-Head Still si distingue dagli alambicchi a colonna per una camera in rame situata alla sua sommità.

Riempita di spezie, di erbe aromatiche e di bacche di ginepro, questa permette di caricare di aromi i vapori dell'alcool che circolando di piatto in piatto, finiscono la loro corsa nel suo interno. Diventato estremamente raro questo tipo di alambicco esiste talvolta presso alcuni distillatori che cercano di mescolare i loro distillati molto leggeri con quelli più pesanti, nati dagli alambicchi Pot Still.

Definizione

Acquavite di cereali e di melassa (vodka) aromatizzata. Questa aromatizzazione può essere effettuata in modo naturale, per infusione o macerazione dell'alcool con spezie, erbe aromatiche  ed erbe selvatiche, oppure in modo artificiale, mescolando essenze di gin naturali o artificiali. Il ginepro, che dà il suo nome al gin, è un componente essenziale. In Europa la gradazione minima di un gin è di 37,5°. Il suo sapore e il suo aspetto possono essere modificati con l'aggiunta di zucchero e di coloranti.

Il gin, tappa per tappa

1 - L'alcool neutro

La maggior parte dei gin è prodotta a partire da un alcool neutro di cereale o di melassa. Nel caso di un alcool di cereale, il mosto è spesso composto da una mescolanza di cereali: mais (75%), orzo (15%), e altri cereali (10%) tra cui la segale.

2 - Modi di produzione

“Distilled gin”: questo metodo permette di produrre i gin migliori. La distillazione si effettua in batch all'interno di un alambicco tradizionale. Questo alambicco è scaldato a vapore al centro di una resistenza sistemata sul fondo della caldaia. La caldaia di questo alambicco (il pot) riceve l'alcool neutro, ridotto a circa 45° - 60°. Una volta portato ad ebollizione l'alcool, i vapori che si sviluppano si impregnano degli aromi delle bacche e delle erbe aromatiche. La testa e le code di distillazione, tossiche, sono riciclate, poi ridistillate mentre il cuore è condotto al centro di imbottigliamento, per la diluizione e l'imbottigliamento.

Aromatizzazione per infusione: il principio consiste nel sospendere nell'alambicco, sopra all'alcool, una tasca di cotone contenente tutte le erbe aromatiche, bacche di ginepro e spezie, oppure nel posarli in una “camera perforata” istallata a livello del collo dell'alambicco. Al loro contatto i vapori dell'alcool si infondono, si impregnano delle essenze liberate dalle erbe aromatiche.

Aromatizzazione per macerazione: il principio consiste nel far macerare le bacche di ginepro, le erbe aromatiche e le spezie direttamente in un alcool neutro a 45°, lasciandole inzuppare liberamente nell'alcool oppure disponendole per 24 - 48 ore in sacchetti di cotone. Alcune distillerie filtrano la miscela prima della distillazione, per separare gli aromatizzanti dall'alcool; altre distillano il tutto, producendo un alcool particolarmente carico di aromi.

“Compound gin”: questa tecnica si basa sulla mescolanza di un alcool neutro (di melassa più frequentemente) con un concentrato di aromi di gin (cold compounding), oppure con essenze artificiali di bacche di ginepro, spezie ed erbe aromatiche (compound essence). Questo metodo non comporta alcuna ridistillazione ed è usato soprattutto nella preparazione di gin per il consumo di massa.

3 - Diluizione e filtrazione

Una volta distillato, l'alcool è messo a riposare per qualche ora in cuve, poi la sua gradazione alcoolica è via via ridotta per diluizione fino alla gradazione desiderata. La filtrazione può essere effettuata a freddo: dopo averne abbassato la temperatura a -2°, l'alcool viene fatto passare attraverso un filtro di cellulosa, per eliminare tutte le particelle rimaste in sospensione. Si possono usare altre tecniche di filtrazione come quella del carbone attivo: l'alcool si cola  allora attraverso uno strato di carbone.

Gli stili

Al di là della tecnica di aromatizzazione, per macerazione, distillazione oppure per mescolanza, il gin si trova sotto diverse categorie:

LONDON GIN (London Dry Gin): questa categoria, denominata anche “English style”, simboleggia la quintessenza del gin. Il termine “London” non esprime un'origine, ma uno stile che può essere riprodotto in tutto il mondo. I “London Gin” o “London Dry Gin” sono dei “distilled gin” a cui non può essere aggiunto alcun elemento artificiale (aromi o coloranti) se non dello zucchero e nelle proporzioni ben definite (5 g/ettolitro a 100% alc/vol).

PLYMOUTH GIN: a tutt'oggi è l'unica denominazione d'origine che esista per il gin Dominio riservato del sud dell'Inghilterra, questo gin è prodotto da una sola distilleria situata a Plymouth, Blackfriars Distillery (Coates &Co), che detiene l'unico diritto di uso della denominazione.

OLD TOM GIN: antenato del London Dry Gin, questo gin era molto popolare nel XVIII secolo. Più dolce e leggermente zuccherato, era inoltre carico di aromi per mascherare una base alcoolica più dura e meno pura delle basi attuali. Uno stile in via di estinzione.

Altri stili

JENEVER: cugino primo del gin, il jenever è prodotto principalmente in Belgio, in Olanda e in Germania (Dornkaat). E' elaborato a partire da un alcool risultante dalla distillazione di un mosto di cereali (mescolanza di segale, di grano, di mais e d'orzo),come possono esserlo alcuni whisky. Il Jenever è generalmente distillato in un alambicco pot- still o a ripasso e produce un alcool più robusto del gin. Esistono due tipi di jenever: “jonge” ( giovane) e “oude” ( invecchiato) messo in fusto di rovere da 1 a 3 anni.

I derivati

SLOE GIN: liquore elaborato a partire da gin infuso con prunelle. Alcune ricette implicano un periodo di invecchiamento in fusti di rovere.

La degustazione

L'introduzione del Bombay Sapphire nel 1988 ha permesso di evolvere al gusto odierno tutte le categorie di gin. Il ritorno in auge del gin permette anche di rivisitare tutta una serie di cocktails classici e di attirare una nuova generazione di consumatori. Questi gin dai nuovi sapori allargano un po' di più la tavolozza aromatica disponibile, perché i mixologists possano esercitare i loro talenti e comporre nuovi cocktails. Alcune marche propongono anche delle versioni invecchiate in legno, allo scopo di fare del gin un prodotto da degustare in purezza.

Catalogo prodotti

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Prezzo al grado

I distillati presentano percentuali diverse di alcol. Partendo da questo presupposto abbiamo definito un parametro che vi permetterà di comparare meglio i diversi prezzi. Il parametro viene calcolato dividendo il prezzo della bottiglia per la gradazione alcolica. La gradazione alcolica (o titolo alcolometrico) è la quantità di alcol puro (etanolo) contenuto nella bevanda alcolica.

Prezzo a dose

Con questo parametro indichiamo il prezzo di una singola dose (abbondante) di distillato pari a 4 cl. La si calcola dividendo il prezzo della bottiglia per la sua quantità (espressa in cl), quindi si moltiplica per i centilitri della singola dose consigliata.