Nel 1997 Danny Schneeweiss e Moy Guindi, due giovani intraprendenti nativi di Mexico City, realizzarono quanto la loro bevanda nazionale faticasse a riflettere l’innovazione nell’architettura, nel design e nell’arte che aveva investito il paese negli ultimi anni, pur non potendo più vantare completa aderenza alle tecniche tradizionali di produzione nella maggior parte dei casi.
Entrando nel business del Tequila, Danny e Moi decisero dunque di invertire la logica dominante: modello produttivo artigianale con una presentazione al pubblico simbolica dell’evoluzione del Messico contemporaneo, urbano e cosmopolita. Consci della necessità di controllare il processo produttivo dalla ricerca della materia prima all’imbottigliamento finale, Danny e Moi acquisirono dei campi adibiti alla coltivazione dell’agave nell’altopiano di Jalisco e, dopo lunga ricerca, aggiunsero al loro team Pedro Juarez, Master Distiller con esperienza tramandata da due generazioni non più soddisfatto della qualità media dell’industria nazionale.
Il processo produttivo scelto prevede una cottura lenta tradizionale dell’agave blu, con forni di argilla costruiti a mano. Al termine della pressatura e della fermentazione, il processo prevede una doppia distillazione in pot still di rame e una terza distillazione in colonna di acciaio inossidabile. L’invecchiamento all’interno di legni di rovere francese viene prolungato per un periodo superiore rispetto alla media – 6 mesi per la categoria Reposado contro i 2 abituali e 18 mesi per la categoria Añejo contro i 12 abituali.
I distillati presentano percentuali diverse di alcol. Partendo da questo presupposto abbiamo definito un parametro che vi permetterà di comparare meglio i diversi prezzi. Il parametro viene calcolato dividendo il prezzo della bottiglia per la gradazione alcolica. La gradazione alcolica (o titolo alcolometrico) è la quantità di alcol puro (etanolo) contenuto nella bevanda alcolica.
Con questo parametro indichiamo il prezzo di una singola dose (abbondante) di distillato pari a 4 cl. La si calcola dividendo il prezzo della bottiglia per la sua quantità (espressa in cl), quindi si moltiplica per i centilitri della singola dose consigliata.
