Yzaguirre

Nel 1983, l’acquisizione della compagnia da parte della famiglia Salla-Solé comportò lo spostamento della bottega a El Morell, in posizione strategicamente più vicina ai vigneti che davano origine alle uve impiegate per la produzione dei vini base. Per questi ultimi viene unicamente utilizzata la varietà autoctona Macabeu, con una gradazione alcolica che non superi il 13% vol. Nelle successive fasi di elaborazione del Vermut, è prevista l’aggiunta di zucchero bianco in quantità variabile a seconda della tipologia (Blanco;Rojo>140gr./L; Dry<40gr./L) e di alcol di melassa fino a raggiungere la gradazione richiesta. La successiva infusione aromatica parte da una selezione che affianca piante officinali tradizionalmente impiegate per il Vermouth, come l’artemisia, il rabarbaro e il chinino, a erbe, frutti e fiori caratteristici del paesaggio mediterraneo, come il dittamo di Creta, l’arancia amara di Siviglia e il fiore del cactus. Le Riserve Rojo, Blanco e Dry maturano per un anno all’interno di grandi botti di quercia locale, prima dell’imbottigliamento.

Come avviene quotidianamente nelle più antiche tabernas spagnole, il consumo ideale di Yzaguirre è liscio, in un bicchiere basso, con qualche cubo di ghiaccio, una scorzetta d’arancia e un'oliva.