La storia del Rum

La giamaicana Worthy Park, situata in un’area immersa nel verde a sessanta chilometri dalla capitale Kingston, può vantare l’incredibile record di distilleria più antica al mondo ancora in funzione. Era infatti il 1670 quando la tenuta fu affidata al luogotenente britannico Francis Price, che vi avviò la produzione di zucchero e di rum da melassa in un’estate da ben 3600 ettari.

La produzione di zucchero non si è mai interrotta e in 340 anni è stata gestita da sole tre famiglie; invece la distillazione di rum da melassa è cessata per decenni nella seconda metà del Novecento per poi riprendere nel 2005 sotto la gestione di Gordon Clarke. Oggi Worthy Park, dopo oltre 15 anni di attività, è una delle distillerie più ambiziose dei Caraibi, grazie a un mix ben riuscito di tradizione e innovazione, un dinamismo che ha portato anche alla creazione del marchio di successo Rum Bar, assemblaggio di alcuni storici marks della distilleria.

Come nasce un grande rum giamaicano?

Tutto ha inizio dagli oltre 1600 ettari della Lluidas Vale, dove crescono oltre 20 varietà di canna da zucchero. Il raccolto avviene per l'80% manualmente, il metodo migliore perché conserva intatta la canna, mentre il restante 20% viene raccolto con mezzi meccanici. Da una parte il succo fresco di canna, utilizzato per la produzione di zucchero, dall’altra le melasse che rimangono dopo la cristallizzazione e che, mandate in distilleria attraverso una pipeline che arriva sottoterra dallo zuccherificio, diventeranno rum. Le melasse che derivano dalla produzione delle plantation della galassia Worthy Park arrivano a coprire fino al 20% del fabbisogno della distilleria.

La fermentazione avviene poi in grandi tini di acciaio inox chiusi, dura 30 ore grazie al lavoro di un lievito selezionato secco e di un lievito isolato sulle canne da zucchero della Worthy Park Estate. La distillazione avviene all'interno dell’unico pot still double retort Forsyths, che è stato installato nel 2005 alla riapertura e da cui fuoriesce un rum a 85 gradi, ad alta percentuale di esteri.