La Bodega César Florido, fondata nel 1887, è attualmente portata avanti da César Florido, discendente di quinta generazione del fondatore. Oltre ad essere la cantina più antica di tutta Chipiona è una delle uniche due bodegas realmente artigianali della città che ancora operano al di fuori della cooperativa, occupandosi della produzione dal campo alla tavola.
Se normalmente infatti i produttori vendono il vino alle Sherry House di Jerez de la Frontera, interrompendo la catena produttiva, César Florido è uno dei pochissimi produttori che ancora imbottiglia il proprio sherry, prodotto a partire dalle uve di proprietà dei vigneti di famiglia e da fermentazioni spontanee. Nonostante Chipiona si trovi al di fuori della Zona de Crianza per la D.O., oggi i vini di César Florido sono riconosciuti tra gli sherry più singolari e di personalità. Il metodo di lavoro tanto dal punto di vista agricolo, quando dal punto di vista della cantina rispetta in pieno la nostra filosofia, facendo di César l'unico produttore di sherry Triple "A".
Oltre ai vini da uve palomino, César Florido produce anche vini moscatel, naturalmente dolci e da uve moscato di Alessandria che contano meno del 2% dei vigneti della zona di Jerez. I mosti di moscatel sono tanto dolci e densi che non è semplice far cominciare la fermentazione, né tantomeno fermarla successivamente, motivo per cui si rende necessaria la fortificazione.
I distillati presentano percentuali diverse di alcol. Partendo da questo presupposto abbiamo definito un parametro che vi permetterà di comparare meglio i diversi prezzi. Il parametro viene calcolato dividendo il prezzo della bottiglia per la gradazione alcolica. La gradazione alcolica (o titolo alcolometrico) è la quantità di alcol puro (etanolo) contenuto nella bevanda alcolica.
Con questo parametro indichiamo il prezzo di una singola dose (abbondante) di distillato pari a 4 cl. La si calcola dividendo il prezzo della bottiglia per la sua quantità (espressa in cl), quindi si moltiplica per i centilitri della singola dose consigliata.
