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Il nome si riferisce al termine ‘caipira’, che significa ‘contadino’, ed è esplicativo delle sue origini popolari: la leggenda narra infatti che i contadini di Sao Paulo si difendessero dall’influenza preparando un tonico a base di cachaça, lime, zucchero e miele.
La storia della Caipirinha ha però origini ancora più remote: nel sedicesimo secolo, insieme al resto della frutta, anche il lime veniva distribuito dai coloni portoghesi come razione giornaliera agli schiavi, che lo mescolavano alla garapa azeda – vino di canna – e lo bevevano nei giorni di festa.
Quando poi si cominciò a distillare la cachaça, questa divenne subito un’ambita merce di scambio; con la diffusione progressiva del ghiaccio nei bar, intorno ai primi anni del Novecento, nacque definitivamente la moderna Caipirinha come la conosciamo oggi, con tre ingredienti codificati: cachaça, lime, zucchero di canna.
Tips
Esiste anche un altro detto brasiliano, che recita: A pior cachaça faz a melhor Caipirinha – la peggior cachaça fa la miglior Caipirinha, ma noi non siamo affatto d’accordo con questa idea per cui la cachaça industriale di minore qualità possa rendere migliore il cocktail, anzi, avendo potuto provare le migliori cachaça artigianali, possiamo affermare che come sempre le materie prime migliori danno dei risultati davvero eccezionali.
Per preparare la Caipirinha perfetta bisogna ricordare un accorgimento in particolare: lo zucchero di canna deve essere bianco – da non confondere con quello raffinato dalla barbabietola: si parla proprio di zucchero di canna lavorato, non grezzo.
La ricetta
Caipirinha
½ lime tagliato a pezzetti
2 cucchiaini di zucchero di canna bianca
6 cl (2 oz) cachaça
Pestare il lime con lo zucchero, in modo da estrarne il succo e gli olii essenziali. Riempire un bicchiere di tipo old fashioned con ghiaccio tritato grossolanamente – o anche intero - aggiungere la cachaça e miscelare.
Selezione cachaça
