Daiquirì, vibrazioni caraibiche

Il lime. Non fate i salti mortali se non trovate un lime perfettamente maturo e integro, possibilmente poco trattato e con una scorza ricca di olii essenziali: se non trovate un ottimo lime, semplicemente non utilizzatelo! Piuttosto affidatevi al vostro fruttivendolo e scegliete un prodotto locale: sarà forse meno esotico del lime, ma almeno sarà fresco e integro. Chiaramente ciò che rende speciale un Daiquiri è anche la componente aromatica del lime, quindi usatelo di preferenza, a patto che sia buono. Spremete il lime al momento e utilizzatelo subito: non lasciatelo ad aspettare, perché ogni minuto comprometterà la parte aromatica e farà crollare l’acidità.

Lo zucchero. Potete realizzare uno sciroppo per agevolare il lavoro di miscelazione: sciogliete 2 parti di zucchero in una parte di acqua, portate a bollore, come vedete il primo bollore spegnete, lasciate raffreddare e conservatelo in frigorifero. Usate solo zucchero di canna e, se non volete fare voi lo sciroppo, potete comprarne di molto buoni, a patto che siano a base di zucchero di canna.

Alcuni dicono che sia meglio lo zucchero di barbabietola: è sicuramente meno invadente a livello aromatico, ma l’ingegner Cox che zucchero avrà utilizzato alla fine del 1800 a Cuba?

Il rum. Cercate di utilizzare un rum che vi riconduca alla canna da zucchero: nel corso degli anni il Daiquiri ha assunto i tratti somatici di un Vodka Sour piuttosto che un cocktail a base di rum. Questo è dovuto al fatto che il rum, in particolare quello dedicato alla miscelazione, ha sì iniziato a essere prodotto con metodi più moderni, ma ha anche beneficiato negativamente di tecniche atte a rendere l’alcool molto neutro, andando a perdere tutti i profumi naturali dei rum di una volta.