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Secha de la Silva, il racconto della giungla
Secha de la Silva, il racconto della giungla

Secha de la Silvia:
una storia che comincia dalla natura del Guatemala

Il Guatemala è uno dei paesi più ricchi di biodiversità del pianeta: i suoi 37 vulcani, con le loro eruzioni successive nei secoli, hanno creato un territorio ricco e fertile, che ha favorito una grande varietà di flora e fauna.

È da qui, e in particolare dalle giungle vulcaniche della zona del lago Atitlàn, che provengono gli ingredienti del rum Secha de la Silva - non a caso il suo nome significa ‘il raccolto della giungla’: pura canna da zucchero, cacao di qualità e varietà di caffè locale. 

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Secha de la Silva, il racconto della giungla

Le materie prime e la produzione

La canna da zucchero cresce ai piedi del vulcano Atitlàn, appena fuori dalla città di Mazatenago, sulle coste calde e umide del Pacifico, per cui gode di un clima e di un ricco suolo vulcanico perfetti per la sua crescita. Dopo il raccolto, la canna viene lavorata entro 48 ore, e distillata sul posto utilizzando una colonna Montz, in modo da creare un rum ‘Spanish style’ molto vivace. Dopo la distillazione, il rum viene portato a Rio Hondo, nel Guatemala centrale, dove il clima è più adatto alla maturazione in botti, che sono di rovere americano tostato: qui i giorni caldi e le notti fredde favoriscono un contatto più stretto con il legno delle botti, e sviluppano un rum complesso e profondo.

Al rum vengono poi aggiunti cacao e caffè, frutti iconici di questa regione.

Il cacao è stato utilizzato durante le cerimonie Maya per migliaia di anni. Per Secha de la Silva vengono impiegate fave di cacao biologico dalla regione di Lachuà, all’ombra della foresta pluviale, che sono raccolte a mano tra marzo e giugno.

Il caffè del Guatemala ha la fama di essere il migliore dell’America Centrale. Vengono utilizzate le varietà Bourbon e Caturra, dalla regione di Huehue. I chicchi sono tostati prima di essere infusi nel rum, e rilasciano così la loro dolcezza naturale.

La granella di fave di cacao e i chicchi di caffè vengono uniti in alcol neutro per 2 o 3 giorni, poi vengono filtrati in due fasi per rimuovere ogni particella. L’infusione così ottenuta, una volta aggiunta al rum, viene lasciata per altre 24 ore prima dell’imbottigliamento. Per conservare il più possibile gli aromi naturali dei tre ingredienti, il rum non viene filtrato a freddo.

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La Maestra de Ron

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La Maestra de Ron di Secha de la Silva è Pamela Anderson, una delle sempre più numerose donne che si stanno facendo strada nel settore. Pur essendo sempre stata appassionata allo studio delle materie prime, dei metodi di produzione e degli infiniti aromi del rum, quello che l’ha spinta a ideare Secha de la Silva è stato un viaggio di ricerca nelle isole caraibiche.

Durante il percorso Pamela ha incontrato molti distillatori, lasciandosi ispirare dalle loro produzioni fino a quando un uragano l’ha bloccata per una settimana a Barbados, lasciandole il tempo per riflettere meglio sul tipo di rum che avrebbe voluto creare. Prima di arrivare alla miscela giusta, Anderson ha sperimentato anche molte varietà e metodi di estrazione per il cacao che fosse davvero perfetto insieme al rum.

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Cacao Negroni

Riscoprite il famoso Negroni, con note di caffè e cacao.

40ml Secha de la Silva
30 ml Bitter Aperitivo
30 ml Vermouth rosso
Tre chicchi di caffè (facoltativo)

Aggiungere gli ingredienti in un bicchiere pieno di ghiaccio e mescolare delicatamente per rinfrescare. Aggiungete 3 chicchi di caffè per rilasciare più aroma. Filtrare in un bicchiere rocks pieno di ghiaccio, guarnire con scorza d'arancia.

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