El Amparo: pure single rum dall’Ecuador

El Amparo è un pure single rum dall’Ecuador, prodotto nella zona di Jipijapa, Manabi.

Qui, l'unico strumento utilizzato per il taglio della canna da zucchero è un machete, e il taglio viene effettuato lasciando circa 15 cm sotto il germoglio della canna, in modo che al momento della macinazione il succo di canna non diventi troppo acido. Il tempo di fermentazione del succo di canna dipende dal contenuto di zucchero della canna stessa, e oscilla tra i 5 e i 7 giorni.

Per la distillazione viene utilizzato un alambicco in rame della capacità di 500 litri. Un dettaglio interessante da notare è che la parte apicale della colonna è dotata di una parte a forma di imbuto: una caratteristica risalente a tempi molto antichi, che serviva a creare un’opposizione particolare ai vapori, e che aiuta nella concentrazione degli aromi.

La persona che ha creato il nome di El Amparo è Gonzalo Almanzor Zorrilla Toala, nonno materno dell'attuale proprietario, Carlos Baque Zorrilla, vale a dire la terza generazione a portare avanti la tradizione di questo prodotto. Il nome è dovuto al terreno omonimo che possedeva, e sul quale cominciò a seminare la canna da zucchero.