Killowen

La piccolissima Killowen Distillery è situata nel cuore delle Mournes nella contea di Down, nell’Irlanda del Nord, dove gli orizzonti sono incorniciati da ampie colline che digradano dolcemente verso il mare. 

Brendan Carty, architetto Irlandese appassionato di whisky, decide di dedicarsi interamente alla distillazione nel 2016, quando inizia i lavori di costruzione della microdistilleria, seguiti e in parte attuati personalmente utilizzando per lo più materiali riciclati.

Il suo approccio è autenticamente artigianale: oltre a selezionare diverse varietà di cereali, non necessariamente orzo maltato, per poter esplorare il più possibile le differenti potenzialità aromatiche, opera in totale autonomia, facendo tutto a mano e senza che alcun processo di produzione sia automatizzato o standardizzato. A seconda del cereale e del profilo aromatico ricercato, Brendan cambia le strategie produttive, i tempi di fermentazione e i tagli nella distillazione – distillazione che avviene in due piccoli pot still artigianali, costruiti a mano su suo design, ovvero Christoir (1000 litri) e Broc (800 litri).

Il suo obiettivo è quello di essere un esempio per il progresso dell'industria del whiskey irlandese, mostrando integrità nelle selezioni, un distillato di qualità e la trasparenza come focus. Le confezioni forniscono al consumatore tutti i dettagli riguardanti la provenienza, la produzione, la composizione delle miscele e il tipo di legno usato per l’affinamento del whiskey. Il risultato di questo approccio sono imbottigliamenti molto quotati e ricercati dagli appassionati, che hanno reso Killowen una vera Craft Distillery di culto.