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Cocktail Academy

Old Fashioned: Un Classico Immortale

Old Fashioned: un classico immortale

La sua nascita si perde nella notte dei tempi, in quella metà del 1800 in cui nascevano i primi cocktails. Era l’epoca del professor Jerry Thomas, l’Auguste Escoffier della mixology, il primo a codificare nel 1862 le ricette e a metterle nero su bianco in un libro che ancora oggi è la bibbia di tutti i bartender: la “Jerry Thomas bartender guide, how to mix drinks, a bonvivant’s companion”.

La ricetta che potremmo definire originale prende spunto dal Whiskey cocktail, e da questa ricetta madre sono nati poi infiniti “twist” che hanno permesso all’Old Fashioned di diventare un caposaldo della cultura moderna del bere cocktails. Con la riscoperta dei drink classici avvenuta a fine millennio, l’Old fashioned ha infatti conquistato il cuore dei consumatori a tal punto da diventare oggi uno dei cocktails più consumati al mondo. E tutto ciò pur essendo stato creato alla fine del 1800! Questa è l’ennesima prova di una grande verità: i classici non muoiono mai.

TIPS

Old Fashioned cocktail
  • Versate sempre il bitter aromatico per primo, nel fondo del bicchiere, essendo molto amaro e concentrato, se doveste sbagliare il dosaggio diventerà prima di tutto più facile correggere la ricetta, questo evita anche di compromettere il cocktail. Se doveste mettere troppo bitter alla fine delle versate rischiereste di buttare via tutto il cocktail.
  • Potete mettere le scorze di limone e arancia, dopo averle spremute, insieme al resto degli ingredienti, questo permette di includere nel cocktail il massimo degli olii essenziali degli agrumi, questa scelta dipende da voi e da come volete il cocktail.
  • Utilizzate sempre gli agrumi se in stagione, non trattati e possibilmente da filiera corta, se non riuscite ad averli piuttosto non usateli o scegliete delle essenze per cocktails da nebulizzare sul cocktail.
  • Ciliegina sì o no? Alcuni la amano, i puristi meno, se la volete aggiungere assicuratevi che sia di grande qualità o, in stagione, scegliete un’ottima ciliegia fresca.

NOVITà

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WhistlePig Maple Old Fashioned: il cocktail con sciroppo d'acero invecchiato in botte

Una rivisitazione del celebre Old Fashioned in questa versione con lo sciroppo d'acero WhistlePig invecchiato in botti di Whiskey. 
Il Maple Old Fashioned è semplice e delizioso, un cenno a un classico con un tocco di Vermont.

Se si aggiunge lo sciroppo d'acero Barrel-Aged, il risultato è un cocktail perfettamente bilanciato tra forza e dolcezza.

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LE RICETTE

Bourbon Old Fashioned

La ricetta classica, semplice e senza fronzoli, la proponiamo qui con un Bourbon Whiskey del Kentucky di grande qualità e struttura come quello prodotto da Michter’s.
La ricetta è semplice ma non banale, il segreto sta tutto nella diluizione e ovviamente ognuno deve trovare l'equilibrio che soddisfa il gusto personale.

- Munitevi di un bicchiere old fashioned o tumbler basso
- Versate 3 o 4 gocce di aromatic bitter The Bitter Truth (o Bogard’s)
- Aggiungete un cucchiaino di sciroppo di zucchero di canna
- Versate 50 ml di Michter’s US n1 Kentucky Straight Bourbon Whiskey
- Miscelate fra di loro gli ingredienti e iniziate ad aggiungere ghiaccio continuando a miscelare
- Continuate ad aggiungere ghiaccio e a miscelare fino al raggiungimento della diluizione da voi desiderata
- Guarnite con scorze di limone e arancia

Old Fashioned - Muddled

È stato un trend e forse non è nemmeno corretto chiamarlo Old fashioned, ma sta di fatto che per un ventennio non pochi bartenders amavano massaggiare la frutta insieme allo zucchero, sul fondo del bicchiere, per estrarne una leggera parte zuccherina accelerando leggermente lo scioglimento dello zucchero. È anche una ricetta più fresca, decisamente primaverile.

- Versate 3 o 4 gocce di aromatic bitter The Bitter Truth (o Bogard’s) in un bicchiere Old fashioned o tumbler basso
- Aggiungete un cucchiaino di sciroppo di zucchero di canna o zucchero di canna granulare
- Ponete nel bicchiere una fetta di arancia e una mezza rondella di limone insieme a una ciliegina da cocktail
- Massaggiate gli ingredienti fra loro con un pestello da cocktail o il pestello all’estremità del bar spoon per ottenere la parte di succhi necessari
- Versate 50 ml di Buffalo Trace Bourbon Whiskey

Lazy Old Fashioned

Raggiungere la diluizione perfetta richiede pazienza e spesso non abbiamo tempo o voglia, perché abbiamo il desiderio di sorseggiare un ottimo Old fashioned nel minor tempo possibile. Ecco allora che ci viene in soccorso il Lazy Old fashioned, una versione dove una piccola aggiunta di acqua naturale o soda ci aiuta sia ad accelerare lo scioglimento dello zucchero sia a velocizzare il processo di diluizione, evitando di far roteare il bar spoon all’interno del bicchiere colmo di ghiaccio per parecchi minuti.

- Versate 3 o 4 gocce di aromatic bitter The Bitter Truth (o Bogard’s) in un bicchiere Old fashioned o tumbler basso
- Aggiungete un cucchiaino di sciroppo di zucchero di canna
- Versate 1/2 cucchiaini da tè di acqua naturale o soda water
- Versate 50 ml Monkey Shoulder blended scotch whisky
- Miscelate fra di loro gli ingredienti
- Colmate con ghiaccio e miscelate ancora per alcuni secondi e guarnite

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