Palenque Tepextate Baltazar Cruz Gomez: alla scoperta del terroir di Oaxaca

Il Palenque Tepextate Baltazar Cruz Gomez è un distillato di agave prodotto a partire dal Maguey Tepextate nella zona di San Luis del Rio, Tlacolula, Oaxaca, da Baltazar Cruz, palenquero di prima generazione di grande abilità imprenditoriale.

Questo progetto nasce da un'idea di Luca Gargano, che ha coinvolto sei produttori provenienti da vari villaggi dello stato di Oaxaca, oltre al coordinatore del progetto Hector Vazquez. L'idea è quella di creare una mappa del terroir di Oaxca, delle varie specie di agave e delle condizioni in cui queste crescono. L'approccio dei produttori è artigianale, con qualche innovazione che però mantiene salda l'attenzione alla qualità di agavi, terra e processo produttivo, ognuno basandosi su una propria personale ricetta.

Questo Palenque ha un naso che agli inizi si presenta minerale, con una punta acida, e poi lascia emergere sentori di semi e noci che si fanno via via più erbacei e vegetali. Al palato prevalgono note iniziali sapide e pepate, e poi toni di cipolla, sale e caramello bruciato, con un retrogusto persistente e amaricante di cannella e zenzero.