Palenque Madrecuishe Valente Garcia: alla scoperta del terroir di Oaxaca

Il Palenque Madrecuishe Valente Garcia è un distillato di agave prodotto a partire dal Maguey Madrecuishe nella zona di Santa Maria La Pila, Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, dai figli e dai nipoti del compianto Valente Garcia, un grande palenquero di quarta generazione.

Questo progetto nasce da un'idea di Luca Gargano, che ha coinvolto sei produttori provenienti da vari villaggi dello stato di Oaxaca, oltre al coordinatore del progetto Hector Vazquez. L'idea è quella di creare una mappa del terroir di Oaxca, delle varie specie di agave e delle condizioni in cui queste crescono. L'approccio dei produttori è artigianale, con qualche innovazione che però mantiene salda l'attenzione alla qualità di agavi, terra e processo produttivo, ognuno basandosi su una propria personale ricetta.

Questo Palenque va lasciato respirare e ha un naso ricco di sentori di mela cotogna, agrumi, cannella e pancetta affumicata. Al palato prevale una rotonda dolcezza che fa pensare al caramello, con un fondo di cacao tostato e un retrogusto amaro che gioca con le note dolci e vanigliate.