Palenque Tobalà Alberto Ortiz: alla scoperta del terroir di Oaxaca

Il Palenque Tobalà Alberto Ortiz è un distillato di agave prodotto a partire dal Maguey Tobalà nella zona di Bramaderos, Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, da Alberto e Onofre Ortiz, padre e figlio oltre che palenqueros di quarta e quinta generazione, che usano ricette personali con una varietà di miscele di agave: una pratica antica, determinata dalla disponibilità delle piante nel campo scelto.

Questo progetto nasce da un'idea di Luca Gargano, che ha coinvolto sei produttori provenienti da vari villaggi dello stato di Oaxaca, oltre al coordinatore del progetto Hector Vazquez. L'idea è quella di creare una mappa del terroir di Oaxca, delle varie specie di agave e delle condizioni in cui queste crescono. L'approccio dei produttori è artigianale, con qualche innovazione che però mantiene salda l'attenzione alla qualità di agavi, terra e processo produttivo, ognuno basandosi su una propria personale ricetta.

Questo Palenque presenta un naso che inizia con sentori di spezie e poi evolve in aromi lattici, di frutta e fiori. Al palato emerge subito il dulce de leche, seguito da note fruttate e vegetali che si fanno astringenti e poi lasciano spazio a una dolcezza caramellata venata di richiami amaricanti di resine ed erbe verdi.