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Bayou è il rum prodotto a Lacassine (USA, Louisiana) da canna da zucchero locale secondo le più rigorose tradizioni inglesi e francesi. La canna e le melasse utilizzate arrivano dai produttori locali, fra questi M.A. Patout, il più antico produttore di zucchero degli Stati Uniti (1829). I lieviti sono sviluppati in distilleria, la fermentazione dura dalle 28 alle 30 ore, senza l'uso di additivi chimici nel controllo della fermentazione.
Un po' di storia
In primo luogo va ricordato che il rum era apprezzatissimo dai Padri Fondatori che avrebbero dato il via alla Rivoluzione Americana, e che due anni prima del più famoso Boston Tea Party del 1773 ci fu il Portsmouth Molasses Party: in seguito al Molasses Act, che vietava ai coloni inglesi di comprare melassa dai Caraibi per la produzione di rum, nell’autunno del 1771 il veliero americano The Brig Resolution, il cui carico di melassa era stato sequestrato nel porto di Portsmouth, fu preso d’assalto da una folla di persone mascherate che si impadronirono di quelle melasse, e scapparono senza venire mai trovate. Possiamo insomma dire che fu il rum, e non il tè, a iniziare la Rivoluzione.
È lo stesso spirito dei Padri Fondatori a guidare tre amici d’infanzia che, nel 2011, decidono di riportare in vita l’originale rum americano, che in passato veniva prodotto in sordina tra le distese paludose della Louisiana – chiamate bayou, per l’appunto.
L’ingrediente principale del rum, la canna da zucchero, veniva coltivato nella regione fin dal XVIII secolo, ma non si era mai pensato, fino a quel momento, di utilizzarlo per creare un rum che fosse di qualità top.
Due anni dopo, nel 2013, la Bayou Rum Distillery apre i battenti a Lacassine in uno splendido edificio nel quale i metodi tradizionali utilizzati si uniscono armoniosamente alla tecnologia all’avanguardia: gli stessi che gli hanno fatto guadagnare il titolo di rum artigianale numero uno negli USA.Scopri i prodotti >
Il rum Bayou viene prodotto a partire da canna di zucchero fresca della Louisiana, coltivata localmente; la melassa proviene dal più antico zuccherificio a conduzione familiare degli Stati Uniti – M. A. Patout, attivo dal 1829. I lieviti vengono sviluppati in distilleria, e la fermentazione dura dalle 28 alle 30 ore, senza uso di additivi chimici.
Ogni lotto viene distillato a mano nei due pot still di rame, per essere poi affinato in 840 botti ex-bourbon ed ex-Sherry da 200 litri, seguendo il metodo Solera. In media, l’angel’s share annuo è circa l’8,5%.
Dal 2013 Reiniel Vicente Diaz è il Master Blender e Product Manager di Bayou, e come tale controlla l’intero processo di produzione, dalle materie prime alla fermentazione, dalla distillazione all’invecchiamento.
Reiniel è cresciuto a Sancti Spiritu, Cuba, una città circondata da campi di canna da zucchero e zuccherifici, e fin da piccolo ha seguito le orme del padre Omar Vicente, che per 15 anni è stato il Master Blender di una distilleria cubana. Dopo il trasferimento nella Repubblica Dominicana, a 16 anni Reiniel ha cominciato a lavorare insieme al padre nella progettazione, preparazione e degustazione di rum pregiati presso l’azienda Oliver & Oliver. Laureato in ingegneria chimica, ha lavorato in molte aziende dominicane di rum prima di spostarsi negli USA e dedicare la sua expertise al rum Bayou.
