Bayou nasce a Lacassine, in Louisiana. La canna e le melasse utilizzate per creare questi Rum artigianali provengono dai produttori locali, fra cui anche M.A. Patout, il più antico produttore di zucchero degli Stati Uniti (1829). 

Da quest'anno, la versione XO - Mardi Gras entra a far parte della gamma Bayou, sempre più apprezzata a livello mondiale.
Questo Rum invecchia fino a sei anni con metodo Solera in barili ex-Bourbon con un ulteriore affinamento in barili ex-Sherry.
Complesso al naso e in bocca, emergono in bocca note di frutta a nocciolo, prugna e legno di sandalo mentre al naso arriva un profumo leggermente floreale accompagnato da note di tabacco e frutti neri.