Ti potrebbe interessare anche…
LA STORIA
La distilleria Depaz si trova in Martinica, sulle pendici del vulcano Mont Pélée, con una splendida vista sul mare dei Caraibi e della cittadina di Saint Pierre. La sua storia comincia nel 1651, quando Jacques Duparuet fonda l’habitation La Montagne, su un terreno originariamente votato alla coltivazione del tabacco e all’allevamento, in cui la canna da zucchero conquista rapidamente i fertili campi di terra vulcanica.
Tra le famiglie che lavorano nella tenuta c’è anche quella di Victor Depaz, che si trova a Parigi come studente quando, l’8 maggio 1902, avviene la terribile eruzione del vulcano, che rasa al suolo l’intera zona, causando oltre trentamila morti. Unico superstite della sua famiglia, nel 1917 Victor decide di comprare i 521 ettari della Montagne e di ricostruire una distilleria, la prima e unica sulla montagna: una vera sfida, che si rivela vincente.
I lavori di ricostruzione cominciano nel 1922 e poi, negli anni '50, la distilleria passa nelle mani dei figli André e Raoul, che iniziano il processo di modernizzazione che porta Depaz a essere la distilleria che conosciamo oggi.
METODI DI PRODUZIONE
I rum Depaz vengono prodotti da puro succo di canna da zucchero freschissima, che subito dopo il raccolto, effettuato nel mese di febbraio, viene trasportata alla distilleria. Qui la canna viene subito pressata, per mantenere intatti i profumi.
Presso Depaz le fermentazioni durano almeno 48 ore, con lieviti selezionati. Il lievito viene disciolto nel succo appena pressato, cui è stata aggiunta acqua attraverso i mulini azionati dalla forza della macchina a vapore.
Il disciplinare dell’AOC prevede un minimo di fermentazione di 36 ore, ma per creare maggiore complessità Depaz ha scelto di allungare ulteriormente questo tempo. Il fermentato così ottenuto è detto vin de canne, e ha un tenore alcolico tra i 5 ed i 6 gradi, pronto per essere distillato.
La distillazione avviene in due colonne creole di rame di stile francese, formate da una singola colonna di stampo tradizionale. Le colonne producono un rum di puro succo a un grado alcolico di massimo 70°, con una ricchezza aromatica molto intensa, tipica dei rhum agricoles, e regolata a un minimo di 225 gr/hlap, come vuole il disciplinare AOC.
Depaz conserva nei suoi depositi 5.400 barili in invecchiamento, oltre a 8 foudres da 1.000 litri e 3 da 4.000 litri, in legno proveniente dalle foreste francesi della Charente.
