Il primo e vero documento in cui compaiono le Cantine Valdespino risale addirittura al XIII secolo, mentre la storia più recente parte dall'acquisizione dell’azienda da parte della famiglia Estevez nel 1999. Tutte le soleras Valdepino (circa 25.000 barili in totale) sono state trasferite dalle vecchie cantine, cadute in grave rovina, a una nuova struttura monitorata da computer alla periferia di Jerez.
La nuova cantina comprende un'area di fermentazione in loco, linee di imbottigliamento, laboratorio e botti.
Alcuni dei vigneti più importanti si trovano nel pago Macharnudo Alto, una zona rinomata che produce uve per sherry specifici, come il Fino Inocente, rendendoli sherry monovitigno, davvero rari da trovare al giorno d'oggi.
I distillati presentano percentuali diverse di alcol. Partendo da questo presupposto abbiamo definito un parametro che vi permetterà di comparare meglio i diversi prezzi. Il parametro viene calcolato dividendo il prezzo della bottiglia per la gradazione alcolica. La gradazione alcolica (o titolo alcolometrico) è la quantità di alcol puro (etanolo) contenuto nella bevanda alcolica.
Con questo parametro indichiamo il prezzo di una singola dose (abbondante) di distillato pari a 4 cl. La si calcola dividendo il prezzo della bottiglia per la sua quantità (espressa in cl), quindi si moltiplica per i centilitri della singola dose consigliata.
