Valdespino Palo Cortado Viejo è un prodotto raro: il palo cortado è uno sherry fino a cui viene cambiata la crianza in maniera improvvisa e con un'ossidazione minore rispetto all'amontillado, in quest'ultimo infatti le due crianze vengono programmate in anticipo dall'enologo.

Lo sherry Valdespino Palo Cortado viene imbottigliato con vini dall'età media di venticinque anni.
La famiglia Valdespino coltiva la vite nel triangolo dello sherry sin dal 1264 e produce vino dal 1430. Tuttavia la registrazione ufficiale della bodegas avviene solamente nel 1875, ma divenendo da subito, nel 1883, fornitore ufficiale del suo sherry presso la corte reale di Spagna ed affermandosi come una delle bodegas più importanti e stimate. Valdespino famosa grazie alla sua uva proveniente esclusivamente da uno dei migliori vigneti del triangolo dello sherry, ovvero Macharnudo, un terreno collinare ricco di gesso situato a sud ovest di Jerez.

Un prodotto immancabile per gli amanti dello sherry, dove dominano note di nocciola, noce e spezie. Al palato secco, raffinato con tracce di rovere e forti noti minerali.