Lo Sherry Valdespino Amontillado Dry Tio Diego espressione tipica del territorio, come da tradizione della Bodega.

La famiglia Valdespino coltiva la vite nel triangolo dello sherry sin dal 1264 e produce vino dal 1430. Tuttavia la registrazione ufficiale della bodegas avviene solamente nel 1875, ma divenendo da subito, nel 1883, fornitore ufficiale del suo sherry presso la corte reale di Spagna ed affermandosi come una delle bodegas più importanti e stimate. Valdespino famosa grazie alla sua uva proveniente esclusivamente da uno dei migliori vigneti del triangolo dello sherry, ovvero Macharnudo, un terreno collinare ricco di gesso situato a sud ovest di Jerez.

Come tutti gli amontillado il mosto viene fermentato in botti di rovere. Il vino invecchiato per oltre 8 anni prima di essere fortificato per eliminare lo strato di flor e continuare così il suo invecchiamento in maniera ossidativa per almeno altri 8 anni. Questo gli permette di assumere una complessa gamma di note tipiche di entrambe le maturazioni ed un colore ambrato. Valdespino Amontillado Dry Tio Diego è quindi uno sherry complesso al naso con aromi di nocciola tostata e erba fresca. Al palato secco, pieno, elegante e ben equilibrato. con persistenza armonica e pepata.