Ti potrebbe interessare anche…
Il papà di tutti i brandy spagnoli
La storia di Fundador inizia nel 1874, quando Pedro Domecq Loustau creò il primo Spanish Brandy di Jerez, in Andalusia. La stessa scelta del nome, da rendere in italiano con il Fondatore, ci parla dello spirito pionieristico di questa distilleria, che da sola cofidicò gli standard produttivi per questo nuovo distillato.
Oggi il Gruppo produce alcuni dei marchi di Brandy più famosi al mondo e distilla il vino di uve Palomino e Airén nell’impianto di Tomelloso, nella Mancia.
L’invecchiamento avviene invece ancora nelle cantine di Jerez de La Frontera, le più estese di Spagna, seguendo la Denominacion de Origen Brandy de Jerez.
Criaderas y Soleras
Fundador per prima capì l’enorme potenziale di un invecchiamento dinamico e lo applicò ai suoi Brandy. Questa scelta segna una differenza fondamentale con quanto avviene in Cognac, dove i distillati sono sottoposti a un invecchiamento statico.
Nel metodo Criaderas parti di distillato vengono periodicamente travasate dalle botti collocate più in alto nella bodega a quelle più vicine al suolo, fino a raggiungere appunto la solera. Questa tecnica attiva processi di ossidazione e armonizzazione tra spiriti con differenti età, permettendo di raggiungere alla fine del processo una notevole complessità.
Invecchiamento in botti sherry
Altra grande innovazione introdotta da Pedro Domecq Loustau fu la scelta di invecchiare il distillato in botti che avessero già contenuto vino Sherry.
Il legno di rovere europeo, ricco di tannini e imbevuto del vino fortificato prodotto nella Provincia di Cadice, è infatti in grado di donare una profondità e una ricchezza inaspettata al distillato.
Tuttavia non tutti gli Sherry sono uguali, anzi ne esistono molte varietà. Da qui nasce la gamma Fundador Supremo, dove ogni Brandy deve la sua anima al tipo di botte in cui matura.
Fundador Supremo 12 Y.O.
Invecchiato in botti che hanno contenuto Sherry Pedro Ximenez, ottenuto dall’omonima varietà di uva, lasciata appassire naturalmente. Il residuo zuccherino importante permette di sviluppare invitanti note di miele, toffee e cioccolato. Questo 12 anni si presenta così con una buona personalità, ma allo stesso tempo è dotato di una buona freschezza e scorrevolezza.
Fundador Supremo 15 Y.O.
Lo Sherry Amontillado ha un metodo produttivo davvero particolare, di tipo misto. Dopo aver fatto formare la flor, uno strato di lieviti che protegge il distillato dall’ossidazione nella botte, si procede alla sua distruzione arrivando a uno stile a metà strada tra uno Sherry Fino e un Oloroso. Il risultato è un Brandy complesso, con suadenti note di frutta secca e legno.
Fundador Supremo 18 Y.O.
Il picco della gamma Supremo deve la sua grande personalità a botti ex Sherry Oloroso, prodotto da uve Palomino e con invecchiamento ossidativo. Il contatto con l’atmosfera circostante e l’alta attività di estrazione di composti aromatici dal legno fanno sì che queste botti siano piene di tesori sensoriali: dominano note di frutta rossa, vaniglia e frutta secca.
