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Kidoizumi Shuzo è un’eccezione alla regola.
Fondata nel 1879 la brewery si trova nella prefettura giapponese di Chiba. È l’unica cantina di sake giapponese ad utilizzare il metodo yamahai caldo.
Il metodo yamahai (non vi è aggiunta di batteri lattici al mosto in fermentazione) lavora a basse temperature ma i soci della brewery hanno elaborato un sistema che permette alla fermentazione di avvenire ad alte temperature, donando profili aromatici unici ai sake della Kidoizumi Shuzo.
La cantina è inoltre una delle pioniere della produzione di sake koshu, invecchiato. Dispone di diversi millesimi tra cui quello scelto per l'Anniversario Velier.
L’abbiamo subito amato.
Yoigokochi Kidoizumi Shuzo Tamayura 2006 - 70° Anniversario Velier
72cl / 18°
