Cioccolato Claudio Corallo

Agli inizi degli anni ’90 si dirige verso le isole di Sao Tomè e Principe, che formano lo Stato della Repubblica democratica di Sao Tomè e Principe, il più piccolo dell’Africa, situato nel Golfo di Guinea a ovest del continente africano. Qui il lavoro si divide su due piantagioni: quella di Terreiro Velho sull’isola di Principe, dove vengono coltivati cacao, caffè Liberica e pepe; e la piantagione di Nova Moca sull’isola di Sao Tomè, dove viene sperimentata la coltivazione di diverse varietà di caffè.

Claudio è l’unico produttore al mondo che accompagna il suo cioccolato dalla piantagione alla tavoletta, con un processo di produzione fatto interamente a mano. Può essere considerato un vero e proprio maieuta del cioccolato. Il suo obiettivo è quello di far emergere e valorizzare la purezza aromatica del cacao che coltiva. Senza cercare di modificarlo, deviarlo o standardizzarlo lungo l’intera filiera produttiva. L’estrema cura che dedica alla potatura delle piante, alla raccolta, al processo di fermentazione, all’essiccazione e per finire, alla cura nella torrefazione, contribuiscono a dare origine a fave di cacao che contengono in sè la vita e il profumo del frutto appena raccolto.

Temperature basse rischiano di celare la ricchezza degli aromi, della freschezza e della vitalità del cioccolato di Claudio, per questo motivo la temperatura ideale consigliata per degustarlo va dai 27° ai 29°.

NEL PERIODO ESTIVO INTERROMPIAMO LA VENDITA DEI PRODOTTI CORALLO PER NON ESPORLI A TEMPERATURE ELEVATE COMPROMETTENDO LE LORO PROPRIETA' ORGANOLETTICHE.