Bayou White: Louisiana Pure Single Rum

Realizzato con canna da zucchero locale secondo le più rigorose tradizioni, Bayou White viene distillato in singolo passaggio nei due alambicchi pot still della distilleria.

La canna viene prodotta localmente e le melasse utilizzate arrivano dai produttori locali. Fra questi, M.A. Patout, il più antico produttore di zucchero degli Stati Uniti (1829). Le pregiate melasse vengono miscelate con succo di canna per avviare la fermentazione, attivata da lieviti selezionati in distilleria. La fermentazione dura dalle 28 alle 30 ore.

Per Bayou White non c'e un invecchiamento, ma solo un riposo in tino d'acciaio prima dell'imbottigliamento.