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IL METODO DI PRODUZIONE
Grégory Neisson è un vero pioniere nella coltivazione della canna da zucchero con metodi sostenibili: quasi tutta la sua produzione ha ottenuto la certificazione Bio, o sta comunque seguendo un processo di conversione.
Le canne coltivate nei quaranta ettari di proprietà sono tra le migliori varietà incluse nel disciplinare della Aoc Rhum Agricole Martinique, creato nel 1996 anche grazie al contributo di Claudine Neisson: Cannelle, Zikak, Rouge, e persino una parte della rarissima Cristalline non ibridata.
Dopo il taglio parzialmente manuale, la canna viene pressata in distilleria; il succo viene messo in fermentazione, utilizzando un ceppo di lieviti selezionati a partire da quelli autoctoni delle canne di Neisson.
Si tratta di un processo fondamentale, in grado di trasmettere la ricchezza aromatica che le canne prendono fin dal sottosuolo.
Il fermentato di canna così ottenuto dopo 96 lunghe ore è davvero unico, ed è pronto per essere distillato nella celebre colonna Savalle creata nel 1952 da Jean Neisson.
