Al fine di enfatizzare le caratteristiche di questa variante del Gin ed in linea con le prassi di un tempo, l'Old Tom di Winestillery effettua un breve riposo in barrique di rovere francese, dove precedentemente aveva riposato il Chianti della stessa azienda agricola. Ciò dona una sensazione ancor più setosa e rotonda. 
Nel complesso questo Gin risulta intenso con note vinose di frutta sposate a dolci profumi di miele, noce moscata e spezie scure. Ginepro e coriandolo, un bouquet di erbe medicinali con un tocco di scorza di arancia e delicate sensazioni di legno. Naturalmente dolce, senza l'aggiunta di zucchero o qualsiasi altra forma di dolcificazione.

Assaggia la reinterpretazione di un grande classico, con influenze toscane.