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IL TERROIR
Haiti è l’ultima frontiera del rhum e i “Clairin” sono i rhum di Haiti. Sono produzioni artigianali e artistiche, alcune minuscole, diffuse nell’unico territorio caraibico non toccato dalla ‘modernizzazione’ del mondo occidentale e quindi ancora meravigliosamente ‘puro’.
La biodiversità ad Haiti è enorme. Ogni regione ha una sua tradizione di produzione, delle specifiche varietà di canna e i Clairin hanno aromaticità distintive. I cinque Clairin selezionati e imbottigliati da Velier rispecchiano questa diversità tanto per le varietà di canna utilizzate quanto per le differenti tecniche di fermentazione e distillazione.
Abbligliamento e accessori B-Tik
B-tik è la linea di lifestyle di Velier ispirata al mondo di Haiti e dei rum. La gamma comprende grembiuli, teli da cucina, tovagliette, shopper, camicie e pochette ispirate sia ai meravigliosi colori delle etichette di Clairin Sajous, Sonson e Casimir che creati dal marchio di design haitiano di Valérie Louis e sua figlia Yaël. Caratterizzato dai motivi e dai colori sorprendenti che fondono in maniera unica l’arte, la storia, la cultura e il design haitiani con le radici africane, questo marchio presenta stampe e tessuti di grande eleganza.
SAJOUS
Il Clairin Sajous è prodotto nella piccola distilleria di Michel Sajous a 4 ore di fuoristrada a nord di Port-au-Prince, nel mezzo delle campagne della regione centrale di Saint Michel. Una distilleria piccola ma ben organizzata che utilizza esclusivamente puro succo di canna della varietà originaria Cristalline, fermentazioni spontanee e una distillazione tipica del nord di Haiti. Il liquido presenta aromaticità più fini con interessanti note agrumate di canna da zucchero.
CASIMIR
Clairin Casimir viene prodotto a una distanza di 8 ore dalla capitale, nel villaggio di Barraderes, ultima frontiera del caffè, del cacao e del Clairin. Faubert Casimir, un uomo elegante e placido, vive in una terra e in un tempo che troviamo difficile da immaginare. Utilizza la canna da zucchero della varietà Hawaii, la stessa che arriva dall'estremo oriente. Puro succo e fermentazione selvatica in tini di legno, con l'aggiunta di erbe locali, tra cui anice e citronella. Il liquido presenta aromi molto intensi, dalla frutta candita alle erbe aromatiche al tartufo.
VAVAL
RIl Clairin Vaval viene prodotto a sudest di Haiti, a Cavaillon. Qui Fritz Vaval guida la distilleria Arrawaks di proprietà della sua famiglia dal 1947. Fritz è proprietario di 20 ettari di terreno coltivati con la varietà di canna Madame Meuze, coltivata in modo assolutamente naturale. Il Clairin Vaval è prodotto dal puro succo di canna, fermentato naturalmente con lieviti selvaggi e distillato in un alambicco decisamente homemade.
SONSON
Clairin Sonson è il quinto produttore di Clairin ad aggiungersi alla gamma Spirit of Haiti. Questo Rhum Agricole è prodotto da Stephan Kalil Saoud a Cabaret, a nord della capitale Port Au Prince, dove Stephan coltiva una particolare varietà di canna da zucchero non ibridata, chiamata Madame Meuze, che dona al distillato note vegetali e leggermente minerali.
CLAIRIN VIEUX
I primi Clairin che diventano veri e propri Rum, superando i 4 anni di età perdendo così le caratteristiche primarie del Clairin, per arricchirsi di un nuovo profilo aromatico tipico dei rum invecchiati.
I Clairin Vieux segnano una svolta nell’invecchiamento, frutto dell’esperienza del breve affinamento dei Clairin Ansyen ma soprattutto per il fatto che hanno un grado alcolico pieno molto più basso rispetto a qualsiasi altro rum al momento della messa in barile.
Il risultato è straordinario.
In questi anni abbiamo imparato a conoscere il Clairin come unico rum naturale al mondo, vero e proprio tesoro nascosto di Haiti, la Cenerentola dei Caraibi. Il suo protocollo rigoroso è garanzia di qualità in ogni aspetto produttivo, dall’agricoltura alla raccolta, fino alla produzione.
Il Clairin ci offre tuttavia un altro aspetto, inedito e tutto da scoprire, relativo alla sua grande versatilità di utilizzo nei cocktail.
I nostri bartender hanno studiato e selezionato una serie di drink, tra rivisitazione e innovazione assoluta, grazie ai quali è possibile esplorare le vaste e sorprendenti possibilità aromatiche di questi rum eccezionali.