Sulla costa meridionale, protetta dalla piena forza degli alisei atlantici, Old Bacolet è stata una delle prime aree coltivate dai francesi. Una pianura alluvionale piatta tra due piccoli fiumi, questi terreni alluvionali e una falda alta producono canne lussureggianti.
Per questo rum viene utilizzata la varietà a crescita rapida chiamata Josh's Field, che si trova sul terroir noto come Riverside.
La distillazione viene effettuata in alambicco Pot Still di Forsyths.
I distillati presentano percentuali diverse di alcol. Partendo da questo presupposto abbiamo definito un parametro che vi permetterà di comparare meglio i diversi prezzi. Il parametro viene calcolato dividendo il prezzo della bottiglia per la gradazione alcolica. La gradazione alcolica (o titolo alcolometrico) è la quantità di alcol puro (etanolo) contenuto nella bevanda alcolica.
Con questo parametro indichiamo il prezzo di una singola dose (abbondante) di distillato pari a 4 cl. La si calcola dividendo il prezzo della bottiglia per la sua quantità (espressa in cl), quindi si moltiplica per i centilitri della singola dose consigliata.