Vittorio Gianni Capovilla è ampiamente riconosciuto come uno dei migliori distillatori al mondo.

Posseduto da una passione irrazionale per la frutta, questo vecchio meccanico ha iniziato la ricerca delle varietà più rare e sorprendenti attraverso le Alpi, in Francia e in Romania. Vero e proprio tecnico al servizio della Natura, dal 1976, attraverso un gran numero di brevetti da lui depositati, sia per la distillazione che per la conservazione e la riduzione prima dell'imbottigliamento, cerca di estrarre la quintessenza della frutta e delle bucce.

Per dieci anni Gianni si è esercitato nella distillazione della frutta, poi nel 1986 ha deciso di aprire una propria distilleria a Ros Veneto. Oltre alla sua acquavite a base di albicocche del Monte Vesuvio, distilla pere Williams, amarene, pesche del vigneto, ciliegie selvatiche, more selvatiche e ribes.

Tanto per fare un esempio esplicativo: per ottenere una bottiglia da 50 cl del suo distillato di ciliegie selvatiche, il migliore al mondo, utilizza circa 30.000 ciliegie.

Grappa distillata dal Maestro Capovilla in Rosrom Pinot Noir da bucce di BillecartSalmon Champagne Domaine raccolte nel 2011. Un'acquavite generosa caratterizzata da note di lampone.